home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / eggpl003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  3.0 KB
  1. From: tileman@ix.netcom.com (Jim A)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Eggplant Parmigiana: worldclass
  4. Date: Sat, 25 Feb 95 22:31:28 GMT
  5. Organization: Express Access Online Communications, USA
  6. Message-ID: <199502240526.VAA18253@ix2.ix.netcom.com>
  7.  
  8.  
  9. Tried and true dozens of times. Never had anything but *raves*!
  10.  
  11. Eggplant Parmigiana
  12.  
  13. 2 medium eggplants, firm, preferred fresh. Don't select if you see
  14.    mold at the base.
  15. Swiss cheese, I usually buy about 1-1/2 lbs., but I don't use it all.
  16. 2 28oz. jars of your favorite tomato sauce. We've been using Prego
  17.      mushroom, lately.
  18. 1 24oz. Italian style bread crumbs. You probably won't use it all.
  19. Regular flour.
  20. 2 to 4 Eggs.
  21. A little milk or 1/2&1/2.
  22. Olive oil (for frying).
  23. A little parmesan cheese.
  24.  
  25.   If I'm a little vague on quantities it is because we buy in
  26. bulk and I use as needed. Except for the cheese, but I said I don't
  27. use it all. Fresh eggs are great, of course. We used to make our sauce,
  28. but we're gettin' lazy in our old age!
  29.  
  30. Grate cheese course.
  31. *Peel* the eggplants.
  32. Slice 1/4" to 3/8" thin; larger is too thick.
  33. Place in a large bowl and fill with cold water, spring or filtered
  34. water preferred. Allow to soak for 3 or 4 minutes.
  35. Drain well and refill. Allow to soak 2 minutes.
  36. Drain and layer between *single* sheets of paper towels; you don't
  37. want them to dry out too much.
  38. Arrange these items in a row:
  39.  Bowl with 3/4 cup flour.
  40.        Bowl with two eggs, beaten with some milk or cream added.
  41.       Wide bowl with 2 cups bread crumbs.
  42.     Staging plate. (empty plate)
  43. Put the frying pan on low heat.
  44. Place a piece of sliced eggplant into the flour bowl and coat on
  45. both sides well by pressing the flour into it. (The little moisture
  46. left will help the flour coat it.)
  47. Dip the flour coated eggplant slice into the egg. Use 2 forks to turn
  48. and lift slightly to drain. Dip again if not completely covered.
  49. Place into the bread crumbs. Push a pile of the bread crumbs on top
  50. of the eggplant piece and press well to embed and coat completely.
  51. Shake slightly and place in staging dish.
  52. Repeat for other pieces until staging dish is filled.
  53. Up heat to medium. When heated, add olive oil.
  54. Fry until crisp golden brown on both sides.
  55. Layer the bottom of a casserole with a couple or three spoons of sauce.
  56. Arrange fried eggplant pieces into a layer, cutting to fit and fill the
  57. corners.
  58. Apply a layer of sauce.
  59. Apply a layer of cheese. (I'm generous)
  60. Another layer of eggplant.
  61. Sauce again.
  62. Cheese again.
  63. Sprinkle with parmesan.
  64. Bake @350 until bubbly.
  65. It'll taste even better, tomorrow.
  66.  
  67.        If your casserole is deep enough, three layers works, too. This
  68. recipe fills several casseroles.
  69.  
  70.       The soaking seems to remove the bitterness. I peel them because
  71. I hate trying to chew through the skin. The swiss adds zip.
  72.  
  73.    I've been using this recipe for at least 16 years. It is based
  74. on the recipe by the same name in _The Vegetarian Epicure_ by Anna
  75. Thomas, 1972.
  76.  
  77. Yum, yum,
  78. JimA   (tileman@ix.netcom.com)
  79.  
  80.  
  81.  
  82.